- 1,5kg di lonza di maiale in un pezzo unico
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 2 arance non trattate
- un bicchiere di vino rosso
- un cucchiaio di semi di finocchio
- 3 finocchi
- finocchietto
- una manciatina di olive nere
- zucchero
- sale
- pepe
- Ungete d’olio il pezzo di carne, salatelo e pepatelo. Scaldate l’olio rimasto in una capace casseruola e rosolatevi la lonza 5 minuti, a fiamma viva, voltandola da tutte le parti.
- Quando la carne sarà cotta ricoperta da una crosticina croccante su tutta la superficie, spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato e fatela insaporire ancora per 2 minuti, continuando a voltarla.
- Bagnate la lonza con il vino e il succo di un’arancia. Unite, nella casseruola, qualche ciuffo di finocchietto. Abbassate un po’ la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per un’ora, voltando la carne ogni tanto.
- Pulite i finocchi. Lavateli e tagliateli in sottilissime fettine verticali. Sbucciate al vivo la seconda arancia e recuperate gli spicchi.
- Avvolgete la lonza cotta in carta d’alluminio e fatela riposare 10 minuti. Affettate la carne e distribuite le fette su un piatto da portata, alternandole con i finocchi, l’arancia, le olive e altri ciuffetti di finocchietto.
- Filtrate il fondo di cottura della carne e irroratevi la preparazione. Guarnite il tutto con pochi semi di finocchio e servite.
