Gnocchi di zucca con pancetta e noci

Occorrente

  • 500g di polpa di zucca
  • 100g di farina 00
  • 1 uovo
  • sale
  • 100g di pancetta spessa
  • 50g di gherigli di noci
  • rosmarino
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

  1. Pulite la zucca, togliendo buccia e filamenti. Tagliatela e mettetela in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 180° per 20 minuti
  2. Sfornate la zucca, fatela intiepidire e poi passatela al passaverdura; se la purea risulta molto acquosa, fatela scolare in un colino oppure rimettetela in forno per parla asciugare
  3. Fate una fontana con la farina e mettete al centro la polpa di zucca. Cominciate ad impastare e poi unite l’uovo e una presa di sale. Continuate ad impastare fino a quando non sarà più appiccicoso
  4. Preparate gli gnocchi
  5. Mettete a bollire l’acqua per la cottura e preparate il condimento tagliando la pancetta a listarelle e fatela saltare in padella con un filo d’olio fino a quando diventerà croccante
  6. Lessate gli gnocchi per circa 3 minuti e poi versateli nella padella con la pancetta. Unite i gherigli di noce, spolverando con aghi di rosmarino
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